HALLOWEEN 2012. Version 4: TART MẠNG NHỆN

Halloween thì không thể thiếu những chiếc mạng nhện huyền bí tăng thêm phần rùng rợn nhỉ? Mình để những chiếc mạng nhện giăng trên những chiếc mini tart chanh vàng nhỏ xinh vừa miệng, chua dịu và thom nức mùi vỏ chanh.

Công thức mini tart vẫn cũ, chỉ có phần nhân là cần trình bày thôi nhỉ :)

Công thức nhân dành cho 1 công thức vỏ tart:

2 quả trứng gà
100g đường
Nước cốt 2 quả chanh vàng
40g bơợ mềm
Vỏ 1 quả chanh vàng bào nhuyễn

- Trứng + đường + nước cốt chanh vàng cho vào nồi rồi đặt lên bếp đun cách thủy cho đến khi hỗn hợp đặc lại, vừa đun vừa khuấy đều để hỗn hợp không bị lợn cợn.
- Đổ hỗn hợp qua rây lọc để loại bỏ hết lợn cợn, cho bợ mềm cắt nhỏ vào khuấy cho tan, tiếp đến cho vỏ chanh vàng bào nhuyễn vào trộn đều, để nguội.
- Vỏ tart sau khi nướng xong, để nguội hẳn và phun nhân vào trong.
- Trang trí mạng nhện bằng cách vẽ lên mặt nhân 2 đường tròn chocolate to nhỏ, rồi dùng tăm kéo đều từ tâm bánh ra ngoài.

Hãy làm thử và chắc chắn bạn sẽ k thất vọng với món bánh này. Rất ngon!

HALLOWEEN 2012. Version 3: BÁNH MỲ XÁC ƯỚP

Những chiếc bánh mỳ xác ướp này ăn quanh năm đều ngon, chẳng cứ đến HalloWeen nhỉ, vì bánh có nhân xúc xích, đứa trẻ nào cũng thích và người lớn cũng thích luôn vì đủ dinh dưỡng. Mình gắn thêm que xiên vào để tiện khi cầm ăn khỏi bẩn tay, vậy mà khi nướng xong cầm trên tay nhìn rất giống những que kem, thật yêu quá đi.

Bánh làm cũng khá đon giản, mình sử dụng công thức Amish white bread thường dùng, sau khi bột đã được ủ lần 1 xong thì mang ra đập xẹp hết bọt khí, cán mỏng và cắt thành từng sợ 1cm và quấn kín lên cây xúc xích, chỉ chừa ra 1 đoạn nhỏ để làm mặt xác ướp. Sau đó để bột nghỉ 30p trên khay nướng và đưua bánh vào lò nướng 180 độ C trong 30p.

Yêu cầu thành phẩm là bánh chín vàng, mềm, thom mùi bánh và xúc xích. Khi bánh nguội, sử dụng chocolate vẽ mắt cho “mặt” của xác ướp.

HALLOWEEN 2012. Version 2: BÁNH KEM ĐẦU LÂU

Đây là order thứ 2 dành cho lễ hội ma hàng năm 31/10. Một chiếc đầu lâu 3D giống nhưu thật, ăn được và khi cắt máu phải chảy ra.

Hai chiếc cốt bánh được làm và đặt chồng lên nhau, cắt tỉa tạo dáng sao cho giống, thêm 1 chút mứt dâu tây ở giữa, trét kem giữa các lớp bánh, và cuối cùng là bao phủ bánh bên ngoài, thêm các hốc mắt mũi, các đường nứt sọ bằng chocolate, chiếc bánh hoàn thành. Rất đáng sợ nhưung rất ngon khi thưởng thức.

HALLOWEEN 2012. Version 1: BÁNH QUY NGÓN TAY PHÙ THỦY

Halloween năm nay, nhờ vào đặt hàng của cô em, mình có dịp đươc thử nghiệm làm những loại bánh trái có thể nói là gớm ghiếc mà bình thưuong có lẽ k bao giờ nghĩ đến việc thực hiện. Một cảm giác xuyên suốt quá trình làm là sự thích thú khám phá, là cảm giác rờn rợn khi nhũng hình thù đặc trưuwng cho Halloween ra đời. Ở entry này, xin giối thiệu với mọi ngươuòi 1 món k thể thiếu trong các bữa tiệc Ma.

Bánh quy ngón tay phù thủy:

Những ngón tay khẳng khiu, rưưuóm máu, móng tay đỏ chót, xếp trên đĩa, đủ để mọi người thấy kinh hãi. Móng tay chính là những hạt hạnh nhân nguyên vỏ đươc nhuộm màu thực phẩm đỏ thẫm trước khi được gắn với những viên bột nặn hình ngón tay…

Sau khi đã gắn “móng” vào “ngón’, “ngón” được chỉnh sửa sao cho thật khẳng khiu, với những nếp nhăn già nua, cũ kỹ…

Công thức để cả nhà thử nghiệm nếu thích nhé :)

Yêu cầu thành phẩm là bánh giữ nguyên màu vàng sáng, k bị nâu đậm, móng tay gắn chắc chắn vào bánh, bánh giữ nguyên phom, không bị chảy xệ sau khi nướng. Bánh sau khi nướng có thể bôi thêm phẩm màu thực phẩm để tăng thêm phần rùng rợn.

Happy Halloween!

Khởi động mùa Trung thu 2012

Mùa bánh Trung thu năm nay được khởi động khi Hà Nội vẫn còn sen. Bánh được làm sớm thật sớm để phục vụ người sắp lên đường cho thỏa nỗi thèm khi xa quê hương.

Bánh đượm màu bởi nước đường đã ngấu, nhân thập cẩm cổ truyền thơm nức mũi đúng ý người ta…

Nhân tiện đây, các bạn có nhu cầu làm quen với bánh nướng cổ truyền & bánh nướng nhân đậu xanh trứng muối và muốn tự sản xuất bánh phục vụ người thân, xin mời tham gia lớp học làm bánh Trung thu ngày 18 & 19/8/2012. Mọi chi tiết vui lòng xem tại link sau:

Lớp học làm bánh Âu của Mickey_Bee

COCONUT ICE-CREAM

Hình như dạo này mình bị ngộ KEM, các món kem cứ đua nhau ra đời thay cho các món bánh thông thường. Mà cũng đúng thôi, trong thời tiết oi ả này, những ly kem mát lạnh cho cả gia đình ngay tại nhà, thật không gì hơn…

Mình thích kem dừa Bud’s vì ngoài vị thơm ngọt ngào của cốt dừa, kem còn có những “hạt” cùi dừa non mềm mềm dai dai rất thú vị. Nên khi có cơ hội để làm kem dừa, cộng với 1 ít mứt dừa non còn thừa từ Tết, mình trải nghiệm ngay.

Kết quả thật vừa ý, kem dẻo thơm vị cốt dừa và tất nhiên, không thiếu những miếng cùi dừa non lật xật vui miệng. Nào, mời mọi người cùng trải nghiệm nhé.

Công thức:
3 lòng đỏ trứng
80g đường
200ml sữa tươi không đường
1 thìa canh sữa đặc
100ml kem cốt dừa (coconut cream)
250ml whipping cream
Dừa non/ mứt dừa non cắt nhỏ

- Lòng đỏ trứng đánh với đường cho đến khi dẻo và có màu trắng ngà.
- Sữa tươi và sữa đặc đun sôi nhẹ lăn tăn ở mép nồi, rồi đổ vào hỗn hợp trứng đường ở trên, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
- Đổ ngược hỗn hợp trứng đường sữa vào nồi vừa đun sữa, đưa lên bếp đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp nóng già, nặng tay, thử bằng cách nhấc thìa khuấy lên, quệt ngón tay 1 đường ngang trên thìa, hỗn hợp ở 2 bên của vết quệt không chảy lan sang nhau là đạt. Tắt bếp, để nguội hỗn hợp.
- Trộn kem cốt dừa vào hỗn hợp trên.
- Đánh whipping cream = máy đánh trứng đến khi sệt lại, trộn đều vào hỗn hợp trên.
- Máy làm kem để trước vào ngăn đá tủ lạnh 24h, mang ra đổ hỗn hợp trên vào máy, quay trong 25p, sau đó đổ dừa non/ mứt dừa non vào máy, quay tiếp 5p.
- Múc kem trong máy vào hộp, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 4h là ăn được.
- Nếu k có máy làm kem thì sau khi trộn xong hỗn hợp, đổ hỗn hợp vào hộp nông, bỏ lên ngăn đá tủ lạnh, cứ 1h lại mang ra đánh đều lên bằng máy đánh trứng hoặc dùng dĩa bào đều để hỗn hợp k bị dăm đá.

HAWAII MOUSSE

Trong mùa nóng, mousse là món bánh thường trực có trong tủ lạnh nhà mình , bởi mousse mang lại cảm giác mát lạnh, miếng bánh tan ngay đầu lưỡi, vị thơm dịu của trái cây quyện cùng kem tươi hay sự kết hợp giữa chocolate, cà phê, trà xanh … với whipping cream tạo nên điểm khác biệt không thể lẫn của mousse.

Hawaii Mousse cũng là 1 trong số đó, tuy nhiên món này mình ít khi làm vì thành phần bánh khá nhiều loại nguyên liệu, công đoạn làm cũng cầu kỳ hơn các loại mousse khác. Phải chăng cũng vì lẽ đó mà Hawaii mousse thường được dành cho những dịp đặc biệt? Uhm, cứ cho là như vậy nhỉ, Hawaii mousse lần này dành để đón 1 người sắp come back home.

Photobucket

Hawaii mousse với thành phần được cấu tạo thành 4 lớp: lớp bạt gatô ở dưới cùng, tiếp theo là lớp mousse thứ 1 với lòng đỏ trứng, sữa tươi, đường, dừa nạo, whipping cream & lá gelatine; lớp mousse thứ 2 với đường caramel, bơ, nước và whipping cream; trên cùng là 1 lớp thạch caramel để trang trí.

Công thức để dành cho những ai muốn tạo 1 dịp đặc biệt cho chính mình hoặc cho người thân nhé:

1. Lớp bạt gatô: Có thể dùng bất kỳ loại bạt bánh nào các bạn yêu thích: gatô Hồng Kông, gatô cơ bản, bạt bánh cuộn…

2. Lớp mousse thứ 1:

Nguyên liệu:
5 lòng đỏ trứng
300g sữa tươi
120g đường
200g dừa nạo tươi
400g whipping cream
4 lá gelatine

Cách làm:
- Dừa nạo cho vào lò nướng sấy ở 100 độ C đến khi khô và có màu hanh vàng.
- Gelatine ngâm nước lạnh 15p, vớt ra cho ráo nước.
- Lòng đỏ trứng đánh bông cùng với đường.
- Sữa đun sôi nhẹ, đổ vào hỗn hợp trứng đường ở trên, khuấy tan.
- Đổ ngược hỗn hợp trứng đường sữa vào nồi sữa, vặn nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp nặng tay thì tắt bếp (khoảng 5p, chú ý k để hỗn hợp sôi, sẽ bị tách nước). Để nguội hỗn hợp.
- Whipping cream đánh đến khi sệt lại thì trộn đều với hỗn hợp ở trên cùng với dừa nạo sấy khô.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đáy rời, thành khuôn có lót giấy chống dính hoặc tấm mica mỏng, lắc nhẹ cho hỗn hợp dàn đều, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh .

2. Lớp mousse thứ 2:

Nguyên liệu:
150g đường
50g bơ
70g nước
450g whipping cream
3,5 lá gelatine

Cách làm::
- Gelatine ngâm nước lạnh 15p, vớt ra để ráo.
- Cho đường và 1 chút nước xăm xắp mặt đường vào nồi, đun đến khi có màu nâu vàng thì cho 70g nước và 50g bơ vào, đun nhỏ lửa cho tan hết thì tắt bếp, cho lá gelatine vào khuấy tan đều, để nguội hỗn hợp.
- Whipping cream đánh đến sệt rồi trộn chung với hỗn hợp trên.

Lúc này lấy khuôn mousse trong tủ lạnh ra, lớp mousse thứ nhất đã đông cứng, đổ hỗn hợp mousse thứ 2 lên trên, lắc nhẹ để dàn đều, tiếp tục cho vào ngăn đá cho đông cứng lại.

3. Lớp thạch caramel trang trí:

Nguyên liệu:
50g đường
Nước
1 lá gelatine

Cách làm:
- Gelatine ngâm nước lạnh 15p, vớt ra để ráo.
- Đổ đường vào nồi, cho nước xăm xắp mặt đường, đun đến khi có màu nâu cánh gián thì đổ thêm 100g nước vào đun sôi lại, cho gelatine vào khuấy tan. Để nguội bớt 1 chút.
- Mang khuôn mousse đã đông cứng từ trong ngăn đá ra, đổ hỗn hợp trên lên, láng đều mặt khuôn, để khuôn cố định cho đông lớp thạch.
- Trang trí tùy thích trên mặt bánh.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 97 other followers