CHIẾC BÁNH ĐẶC BIỆT MỖI DỊP TRUNG THU

Cứ mỗi dịp Trung thu đến, gia đình mình vui hơn không chỉ vì có ngày Tết của các con các cháu, mà ngày Rằm tháng Tám trở nên đặc biệt hơn vì trùng đúng vào ngày sinh nhật của ba chồng mình. Vậy nên, ngoài bánh nướng bánh dẻo, mình có thêm một “nhiệm vụ” đặc biệt là hoàn thành 1 chiếc bánh kem nhỏ để cả nhà cùng mừng ngày sinh nhật ông.
Để mừng tuổi ông năm nay, mình chọn bánh gateau kem tươi trộn khoai lang tím, 1 loại bánh mình rất ưng ý và lại phù hợp với order của mama: KHÔNG DÙNG KEM BƠ. Ý tưởng thực hiện đến cũng khá nhanh với phần tạo hình một quyển sách đang mở, trên 1 trang sách là lời bài hát CHA TÔI của ông xã mình sáng tác, trang còn lại là những bông hoa cúc – loại hoa yêu thích của ông. Giản dị như vậy thôi, hy vọng tối nay ông và cả nhà sẽ thích.

Bánh gateau kem tươi khoai lang tím

Công thức bạt bánh sử dụng công thức Génoise Classique, bánh ra lò tơi xốp, ngấm nước rất tốt nên thích hợp để sử dụng làm bạt cho các loại bánh kem tẩm sirô.

Nguyên liệu

57g bơ lạt
1 thìa cà phê vani
4 quả trứng gà cỡ lớn
100g đường
50g bột mì (nếu có cake flour là tốt nhất)
50g bột ngô

Chuẩn bị :
– Rây bột mì và bột ngô 3 lần.
– Chống dính cho khuôn (công thưc này chuẩn cho khuôn tròn 20cm)
– Bật lò nhiệt độ 160C.

Cách làm

Cách làm clarified butter (làm trước khi đánh trứng)

Cho bơ vào nồi đế dầy, đun chảy (để lửa trung bình). Khi bơ nhìn trong, tiếp tục đun đến khi bơ bắt đầu có màu nâu. Cho ra ngay và lọc qua rây. Cho them vani vào. Luôn giữ ấm bơ (cho vào bát, rồi để bát đựng bơ vào một tô nước ấm to hơn).
Đun nước sôi trong 1 cái nồi, rồi để nước lăn tăn. Cho trứng và đường vào một bát inox (hoặc cái bát của Kitchen Aid), để bát lên trên nồi sao cho bát không chạm vào nước sôi. Khâu đánh trứng có hai cách làm:

* Nếu dùng standmixer:

Để bát đựng trứng và đường lên nồi, không chạm nước sôi. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm. Bỏ ra, dùng cái whisk đánh ở mức độ cao (High) liên tục trong 5’, hoặc đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần.

* Nếu dùng handmixer:

Để bát đựng trứng và đường lên nồi, không chạm nước sôi. Dùng máy đánh trứng, khi hỗn hợp vẫn ở trên nồi, đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp đã đặc, nhấc bát ra khỏi nồi nước. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hopự tăng gấp 3 lần so với lúc đầu (Tổng thời gian đánh ít nhất là 10 phút).

Thực hiện:

– Lấy một ít hỗn hợp trứng đường trên, bỏ ra riêng (khoảng 1cup), trộn đều với bơ đun chảy. Trộn thoải mái cho đều.
– Rây ½ số bột vào hỗn hơp trứng đường còn lại. Nhẹ nhàng “fold” bột đều vào hỗn hợp. Tiếp tục với ½ bột còn lại. Tiếp tục fold hỗn hợp trứng bơ vào đến – khi vừa phải. Chú ý không mạnh tay sẽ mất hết không khí.
– Cho hỗn hợp vào khay. Nướng 25-35’ đến khi chín. Dùng dao lách quanh bánh, cho bánh ra đĩa. Để nguội.

Bánh sau khi nguội sẽ được tẩm sirô rượu Rhum và phết kem. Lớp kem mình vẫn sử dụng công thức làm kem tươi khoai lang tím thường dùng:

Nguyên liệu

130g whipping cream
2 thìa canh đường
250g khoai lang tím luộc chín nghiền nhuyễn
3 thìa canh mật ong
Chút rượu Rhum

Cách làm:

– Cho rượu Rhum + mật ong vào hỗn hợp khoai nghiền.
– Trộn kem whipping đã được đánh bông với đường vào hỗn hợp khoai ở trên thành kem khoai lang tím.

27 phản hồi

  1. Thế này lại được lòng cả ba chồng và cả chồng nữa. Đảm, đảm quá chừng! Bravo! Lại đúng dâu nhà nhạc, viết nốt đẹp lắm nhá. Chữ “vỗ” mà dịch sang trái tí để dưới nốt son thì chấm 10+ luôn😀

  2. đẹp quá!
    thế này ba chồng cưng nhứt con dâu đảm còn giề!

    • Hihi, mẹ chồng cưng hơn. Ba e suốt ngày bảo với mọi người: bà này (tức MC e) chỉ nhất con dâu. Mẹ e fản ứng: thì đúng còn gì, có mỗi 1 đứa con dâu. Há há

  3. Đẹp quá cậu ui! Lại vô cùng ý nghĩa nữa chứ!

  4. cuốn sách nhạc này đặc biệt thật, đẹp ngỡ ngàng luôn.

  5. Bánh chị bee làm đẹp quá, chữ cũng đẹp nữa, kem khoai lang tìm nhìn vừa đẹp mà ăn chắc ngon chị nhỉ? Vì em cũng thích cái kem khoai lang tím này của chị lắm, ngon mà không ngấy. Ơ mà sao chị vừa xinh lại khéo léo đảm đang thế nhỉ, thèm thía,hihi.

    • đúng là kem khoai lang tím ăn ngon mà không ngấy, bùi và có vị Rhum nhẹ nhàng, nói chung mình rất ưng, lần này làm ẩu quá, khoai xay xong cũng k thèm rây lại nên hỗn hợp nhìn hơi lổn nhổn. Chữ viết mình cũng còn phải tập nhiều ý, vẫn còn run lém, hihi.

  6. Ôi ôi chị mê mẩn cái bánh sách nhạc nì của em, mà không rây lại khoai lại càng đẹp, nó có vẩy vẩy các sợi màu tím đậm, chẹp chẹp

    • Hị hị, chị cứ động viên em, e làm ẩu k kịp rây lại khoai, nên nhìn cứ bẩn bẩn

      • Chị hỏi ngu tí, muốn rây khoai mà nó đặc sịt thế rây cách gì em?

  7. @ chị Cáo: lần này e làm ẩu nên e cho vào processor để xay nên nó k đc mịn đều. Còn mọi lần e luộc chín, để nguội, bóc vỏ, cầm nguyên cả củ mà mài qua cái rây lọc mẻ chị ạ, rây thế này loại bỏ luôn được cả sơ khoai.

  8. bánh đẹp thế nên cứ phải “chạy đi chạy lại” nhỉ!! haha hôm nào cũng phải học theo nàng, đẹp quá!! huhu ghen tị

    • Đề nghị kể rõ vụ “chạy đi chạy lại” k có mọi người lại k hỉu là cái giề

      • Chị vưỡn hỉu cái giề nhá: vì cái bánh này mà em phải chạy sang WTT trả lời, lại chạy qua đây cho đáp án, rồi chạy tiếp qua bên kia🙂 đúng chưa bubu?

      • @ chị Cáo: hí hí, dạ không ạ, vụ này là thuộc bản quyền của mẹ chồng em ạ, tối hôm ý Bubu nhắn tin hỏi tình hình bánh đã giải quyết xong chưa, e mới kể chuyện là bánh đang chạy ra chạy vào cùng mẹ chồng, vì khách đến bà chỉ mang ra khoe rồi lại đem đi cất, hihi, đến cuối ngày mới chịu cắt phần bên trái ra mời khách, còn phần bên phải bà nhất quyết giữ lại để…ngắm.

  9. Em chao chi a,
    Em thuong hay vao site cua chi de ngam nghia banh cua chi. Em thay nguong mo chi lam lam y (vi chi vua xinh lai vua kheo tay). Em cung moi bat dau tap tanh lam banh nen rat muon hoc hoi chi. Co gi chi giup em nhe a! Em cam on chi nhieu!

    • Chào em gái! Chị rất vui vì em thường ghé bếp nhà chị chơi. Em cần gì cứ ới chị nhé. Chị em mình học hỏi lẫn nhau để cùng làm cho những món ăn gia đình ngày càng trở nên ấm áp, em nhé!

  10. Ôi, đọc comment của chị xong em sướng rung rinh. Thế thì còn gì bằng. Em ước gì sẽ làm được nhiều bánh đẹp như chị. Chị dễ thương wá á á, iêu chị lắm…muah:xxxxxxxxxxxxxxx. Hôm nào em mắc mớ gì em sẽ hỏi chị liền:d. Thks chị lắm lắm í

  11. Chị ơi, chị cho em hỏi làm sao làm cái syrup rum để phết lên bánh vậy chị?. em cảm ơn chị nhiều lắm

    • Em nhìn nick thấy hình như chị hơn tuổi em. Heee, em làm syrup Rhum đơn giản lắm, gồm có nước lọc + đường + Rhum. Nước lọc là chính, fa thêm chút đường cho hơi ngòn ngọt, rồi thêm chút xíu Rhum lấy hương vị, và cứ thế là fêt lên bánh thôi ạ. Em cũng không cầu kỳ cân đong lắm cái syrup này đâu chị ạ.

  12. Hi chị,
    Hôm qua 20/10 em lại ko ghé qua chúc mừng chị được. Bi h em chúc chị hậu 20/10 nhé ạ:d. Em chúc chị luôn luôn mạnh khoẻ, hạnh phúc, xinh đẹp hơn và càng ngày càng khéo tay hơn để em học tập ạ:). Em có 2 câu hỏi nhờ chị giải đáp giúp em với ạ.
    – Chị làm thế nào để hoa quả xếp trên mặt bánh được bóng loáng, tươi và giữ nguyên màu ạ? Có phải phết lên 1 lớp sirup gì ko chị?
    – Em làm mousse chị ạ, em cũng đánh bông mềm vừa phải kem tươi, đun tan gelatine (em chỉ có gelatine bột thôi ạ), để hơi âm ấm và trộn vào nước cam, cơ mà đến khi thành phẩm thì lớp mousse của em chẳng khác nào panna cotta cả chị ạ:(. Nó ko xốp xốp tẹo nào. Chị cho em hỏi ấy là tại sao ạ? và em phải làm thế nào lần sau ạ?
    Em cám ơn chị nhiều ạ!

    • C cũng chúc mừng em nhân dịp 20-10. Chị giải đáp giúp em các vấn đề nhé:
      1. e nấu rau câu lên, sau đó xếp hoa quả lên bánh và dùng chổi fết đều nước rau câu lên hoa quả, hoặc nhúng hoa quả vào nồi rau câu rồi xếp dần lên.
      2. em thử xem lại lượng gelatine bột và gelatine lá trong các công thức nhé. Các cthức thường sử dụng gelatine lá nên cthức thường ghi là 2 lá, 3 lá ..v..v… Một lá gelatine thì thường khoảng 2g. Nếu em dùng 2g gelatine bột thay thế cho 1 lá gelatine ghi trong công thức thì chị nghĩ là không chuẩn. Em thử 1 lần làm đúng công thức đó bằng lá gelatine xem nhé.

  13. Hi chị ạ,
    Em cảm ơn chị nhiều vì những giải thích cụ thể rõ ràng mà chị viết cho em ạ. Em sẽ thực hiện và mời chị xem sau nhé ạ:). Em có 1 câu hỏi nữa liên quan đến bánh gateau nhờ chị giúp em ạ. Em làm cốt gateau cơ bản (génoise classique) chị ạ. Em muốn bánh không bị khô nên đã phết thêm sirup cafe lên, nhưng mà chị biết ko, đến khi ăn bánh mềm, xốp nhưng lại cứ có cảm giác lợn cợn không mềm đều mà có những viên bột li ti mà không nhẹ tơi chị ạ, cứ hơi bết nhẹ dù em fold bột nhanh tay và ko bị vón cục, bánh cũng ko bị chai. Chị bắt bệnh cái bánh giúp em với ạ. Em đang rứt cần để giải quyết dứt điểm vấn đề này ạ:(. Em cảm ơn chị lắm lắm! Em rất vui vì được làm quen với chị. Chị dễ thương lắm cơ!:x

    • Em thử xem xem hỗn hợp bột của em đã được trộn kỹ chưa, theo như em tả thì chị thấy hỗn hợp vẫn còn bị vón những cục nhỏ li ti, nó gây ra hiện tượng như em mô tả đó. Chúc e sớm thànhcông với gesnoise nhé. Chị cũng rất thích cốt bánh này.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: