CHIẾC BÁNH ĐẶC BIỆT MỖI DỊP TRUNG THU

Cứ mỗi dịp Trung thu đến, gia đình mình vui hơn không chỉ vì có ngày Tết của các con các cháu, mà ngày Rằm tháng Tám trở nên đặc biệt hơn vì trùng đúng vào ngày sinh nhật của ba chồng mình. Vậy nên, ngoài bánh nướng bánh dẻo, mình có thêm một “nhiệm vụ” đặc biệt là hoàn thành 1 chiếc bánh kem nhỏ để cả nhà cùng mừng ngày sinh nhật ông.
Để mừng tuổi ông năm nay, mình chọn bánh gateau kem tươi trộn khoai lang tím, 1 loại bánh mình rất ưng ý và lại phù hợp với order của mama: KHÔNG DÙNG KEM BƠ. Ý tưởng thực hiện đến cũng khá nhanh với phần tạo hình một quyển sách đang mở, trên 1 trang sách là lời bài hát CHA TÔI của ông xã mình sáng tác, trang còn lại là những bông hoa cúc – loại hoa yêu thích của ông. Giản dị như vậy thôi, hy vọng tối nay ông và cả nhà sẽ thích.

Công thức bạt bánh sử dụng công thức Génoise Classique, bánh ra lò tơi xốp, ngấm nước rất tốt nên thích hợp để sử dụng làm bạt cho các loại bánh kem tẩm sirô.

Nguyên liệu

57g bơ lạt
1 thìa cà phê vani
4 quả trứng gà cỡ lớn
100g đường
50g bột mì (nếu có cake flour là tốt nhất)
50g bột ngô

Chuẩn bị :
– Rây bột mì và bột ngô 3 lần.
– Chống dính cho khuôn (công thưc này chuẩn cho khuôn tròn 20cm)
– Bật lò nhiệt độ 160C.

Cách làm

Cách làm clarified butter (làm trước khi đánh trứng)

Cho bơ vào nồi đế dầy, đun chảy (để lửa trung bình). Khi bơ nhìn trong, tiếp tục đun đến khi bơ bắt đầu có màu nâu. Cho ra ngay và lọc qua rây. Cho them vani vào. Luôn giữ ấm bơ (cho vào bát, rồi để bát đựng bơ vào một tô nước ấm to hơn).
Đun nước sôi trong 1 cái nồi, rồi để nước lăn tăn. Cho trứng và đường vào một bát inox (hoặc cái bát của Kitchen Aid), để bát lên trên nồi sao cho bát không chạm vào nước sôi. Khâu đánh trứng có hai cách làm:

* Nếu dùng standmixer:

Để bát đựng trứng và đường lên nồi, không chạm nước sôi. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm. Bỏ ra, dùng cái whisk đánh ở mức độ cao (High) liên tục trong 5’, hoặc đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần.

* Nếu dùng handmixer:

Để bát đựng trứng và đường lên nồi, không chạm nước sôi. Dùng máy đánh trứng, khi hỗn hợp vẫn ở trên nồi, đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp đã đặc, nhấc bát ra khỏi nồi nước. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hopự tăng gấp 3 lần so với lúc đầu (Tổng thời gian đánh ít nhất là 10 phút).

Thực hiện:

– Lấy một ít hỗn hợp trứng đường trên, bỏ ra riêng (khoảng 1cup), trộn đều với bơ đun chảy. Trộn thoải mái cho đều.
– Rây ½ số bột vào hỗn hơp trứng đường còn lại. Nhẹ nhàng “fold” bột đều vào hỗn hợp. Tiếp tục với ½ bột còn lại. Tiếp tục fold hỗn hợp trứng bơ vào đến – khi vừa phải. Chú ý không mạnh tay sẽ mất hết không khí.
– Cho hỗn hợp vào khay. Nướng 25-35’ đến khi chín. Dùng dao lách quanh bánh, cho bánh ra đĩa. Để nguội.

Bánh sau khi nguội sẽ được tẩm sirô rượu Rhum và phết kem. Lớp kem mình vẫn sử dụng công thức làm kem tươi khoai lang tím thường dùng:

Nguyên liệu

130g whipping cream
2 thìa canh đường
250g khoai lang tím luộc chín nghiền nhuyễn
3 thìa canh mật ong
Chút rượu Rhum

Cách làm:

– Cho rượu Rhum + mật ong vào hỗn hợp khoai nghiền.
– Trộn kem whipping đã được đánh bông với đường vào hỗn hợp khoai ở trên thành kem khoai lang tím.