BROWNIES đánh dấu một niềm vui nhỏ

Mấy hôm vừa rồi, trời nắng ấm, cảm giác thật khoan khoái, mẹ khoác áo len mỏng thật nhẹ, con được đạp xe tung tăng khắp sân, thế mà đùng một cái, sáng hôm sau mở mắt ra đã nghe gió thổi vù vù. Lại lạnh tê tái. Sợ quá cái thời tiết này, sẽ lại là mẹ co ro trong áo rét, con sụt sịt húng hắng ho…

Và trong cái thời tiết giá rét này, không gì thú bằng cuộn mình trong chăn vừa xem TV vừa nhấm nháp một thứ gì đó. Brownies nhé, vị chocolate ngọt đậm đà nơi đầu lưỡi sẽ làm ấm thêm ngôi nhà nhỏ…..

Brownies được ưu ái làm vào khuôn teacake NordicWare cho ra những chiếc bánh hoa nhỏ xinh vừa miệng. Khuôn teacake của NordicWare thật đáng để mua bởi những hình thù đẹp đẽ, nào tim, nào hoa hồng, hoa cúc,.vv… Khuôn này đổ thạch chắc hẳn cũng dễ thương không kém nhỉ.

Brownies ra đời dịp này cũng là một dấu ấn nho nhỏ đánh dấu cho một điều thú vị mới trong cuộc sống của mình. Sau bao nhiêu đắn đo và được sự động viên của bạn bè, gia đình, kết hợp với việc đợt này công việc cũng thư thả hơn, mình đã quyết định mở 1 số lớp dạy làm bánh để chia sẻ rộng rãi hơn với mọi người về tình yêu bánh trái. Hy vọng sẽ ngày càng có nhiều bạn làm được bánh ngon để gia đình thưởng thức. Mời cả nhà cùng vào topic này để động viên mình nhé: http://www.lamchame.com/forum/showthread.php/506305-DESSERT-CLASS-L%E1%BB%9Bp-d%E1%BA%A1y-l%C3%A0m-b%C3%A1nh-%C3%82u-c%C3%A1c-m%C3%B3n-tr%C3%A1ng-mi%E1%BB%87ng-amp-ch%E1%BB%A5p-%E1%BA%A3nh-m%C3%B3n-%C4%83n-c%E1%BB%A7a-Mickey_Bee

Tặng cả nhà công thức Brownies của anh Tú labangroi:

200g bơ

100g đường xay

4 trứng

75g bột mỳ

1/2 tsp bột nở

200g chocolate

75g hạnh nhân lát

- Chocolate chưng cách thủy rồi để nguội.

- Hạnh nhân lát nướng cho vàng (200 độ C trong 3-5p)

- Bơ để ở nhiệt độ phòng đánh với đường đến khi bông xốp và có màu trắng ngà.

- Cho từng quả trứng vào đánh mịn.

- Rây bột mỳ + bột nở vào trộn đều.

- Trộn chocolate đã nguội vào.

- Trộn hạnh nhân lát vào cho đều.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn.

- Bật lò nóng trước 15p ở 180 độ C.

- Nướng 180 độ C trong 20-35p tùy kích cỡ khuôn.

Cho một Giáng sinh ấm áp…

Mùa Giáng sinh năm nay, nhà có đủ 3 người nên mình bày vẽ 1 chút cho vui, thêm nữa là để hoà chung với không khí của cuộc thi trang trí nhà cửa dịp Noel bên topic Nhật Hàn.

Một dessert table nhỏ nhỏ được chuẩn bị, mời mọi người cùng tham dự nhé:

Tiệc của mình giản dị nhưng cũng đầy đủ “lệ bộ”

Có bánh homemade:

Có hoa tự tay cắm:

(Lọ là 1 chiếc cốc dài, gắn kẹo ô xung quanh và cắm hoa)

Có quà tự tay gói:

Có nến lung linh, lung linh:

Và 1 tác phẩm đặc biệt …

NHÀ BÁNH GỪNG – GINGERBREAD HOUSE

Mặt tiền:

Các góc  khác:

 

Cùng thưởng thức bánh nhà Mickey_Bee nhé :

Chúc mọi người một Giáng sinh an lành, hạnh phúc:

Và thêm 1 món quà tặng cho trường của con trai – vòng nguyệt quế bằng kẹo:

CÁCH SẮP XẾP ĐỒ LÀM BÁNH

Chắc có lẽ khi đã bước chân vào niềm đam mê bánh trái, ai cũng sẽ phải đau đầu vì việc làm thế nào để có thể sắp xếp được các dụng cụ và nguyên liệu làm bánh cho gọn gàng, ngăn nắp, dễ lấy khi cần dùng đến. Bài viết này xin được chia sẻ với mọi ngươì kinh nghiệm sắp xếp sau một quá trình nghiên cứu và học hỏi.

Bếp nhà mình khá chật, nên cả tủ bếp trên và dưới đều đã dành để phục vụ các loại máy móc làm bếp và nguyên liệu nấu nướng. Vì vậy, để phục vụ cho công tác bánh trái, mình đã phải đặt đóng một chiếc tủ nhỏ riêng. Tủ có kích thước cao 100cm x rộng 90cm,  được chia làm 2 phần riêng biệt, phần bên trái là dụng cụ, phần bên phải là nguyên liệu.

Phần bên trái, các dụng cụ nhỏ đều được chia về các hộp trong, có đánh dấu tên trên hộp để khi lấy được dễ dàng.

Phần bên phải, các nguyên liệu được chia về các lọ to nhỏ khác nhau, các lọ cũng đều được dán tên.

Hai ngăn dưới cùng của cả 2 bên được tranh thủ để cất khuôn

Cánh tủ được dán móc để treo những dụng cụ hay dùng đến:

Hy vọng qua bài viết này, các bạn sẽ có thêm nhiều ý tưởng để khiến cho căn bếp của mình ngày càng gọn gàng, ngăn nắp hơn nữa.

 

BAKING CHALLENGE 25: CHOCOPIE là ORION, ORION là CHOCOPIE….

Đề bài lần này là thực hành làm kẹo Mashmallows, từ  đó ứng dụng làm bánh Chocopie hoặc choco cake.

A – Marshmallow cream cake

I – French sponge cake ( công thức Alex Goh)

Công thức:

-          5 trứng gà cỡ lớn

-          140g cake flour

-          130g đường

-          80g bơ chảy

-          1 nhúm muối

-          ¼ tsp cream of tartar hoặc 1 tsp nước cốt chanh

Cách làm:

 -          Trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ

-          Đánh lòng đỏ và 40g đường đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt, bông xốp, khi nhấc que đánh trứng lên thì hh không chìm ngay xuống là được.

-          Lòng trắng trứng đánh cùng cream of tartar, chút muối đến khi nổi bọt đặc thì cho 100g đường còn lại vào đánh tiếp đến khi bông mềm (H2)

-          Trộn đều lòng đỏ vào lòng trắng (H3)

-          Rây bột làm 2 lần, trộn đều vào hỗn hợp trứng.

-          Cuối cùng cho bơ.

-          Cho ½ hh bột vào khay chữ nhật, nướng 170 độ trong khoảng 10 phút; ½ còn lại cho vào khuôn tròn đk 16cm, nướng 160 độ trong 30-35 phút là bánh chín.

Bạt bánh có thể làm trước vài ngày, bảo quản trong túi kín, để trong ngăn mát tủ lạnh là được. Trước khi làm Marshmallow lấy bạt bánh ra và cắt thành từng miếng nhỏ để chuẩn bị phun kem lên.

II – Marshmallow

Công thức: (theo jojobaking)

- 240ml nước lọc chia làm 2
- 21g gelatine bột
- 300g đường
- 240ml light cornsyrup
- 1 nhúm muối
- 2 tsp vani
- Bột ngô hoặc bột năng để áo
- Khuôn vuông 18x18cm

Cách làm:

- Lót khuôn bằng giấy nến (giấy nến phủ kín thành khuôn), thoa 1 lớp dầu ăn mỏng sau đó rắc bột ngô lên để chống dính. Chuẩn bị 1 tờ giấy nến khác, thoa 1 lớp dầu ăn mỏng.
- Đổ 120ml nước vào bowl, rắc bột gelatine vào cho mềm (khoảng 15 phút)
- Cho 120ml nước còn lại, corn syrup, đường, muối vào 1 cái nồi, đun trên lửâ to khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp sôi tạo thành bong bóng, đường tan hết là được (khoảng 8-10 phút)
- Đổ hh sôi vào hh gelatine, dùng máy tốc độ cao nhất đến khi hỗn hợp nổi bông đặc, thể tích tăng gấp 3 là được, cho vani vào, đánh thêm vài vòng cho đều.

- Đổ ½ hh đã đánh bông vào khuôn, dàn đều. Chú ý: hh rất dính nên hãy thao tác nhanh và thoa 1 lớp dầu vào cây vét cho đỡ dính.
+ Rắc 1 lớp bột lên trên khuôn marshmallow, phủ tờ giấy nến đã chuẩn bị lên(mặt thoa dầu ăn xuống dưới), vuốt nhẹ cho mặt khay marshmallow được phẳng đều.
+ Để nhiệt độ thường ít nhất 10h hoặc qua đêm cho khay marshmallow định hình.

- Khi marshmallow đã định hình, nhẹ nhàng kéo tờ giấy nến bên trên, rắc bột áo để chống dính. Dùng kéo cắt marshmallow thành từng viên nhỏ vừa ăn, lăn ngay vào bột áo để chống dính.

Lưu ý: Marshmallow khi nguội sẽ đông lại rất khó định hình nên trước khi làm marshmallow cần chuẩn bị bạt bánh để ráp bánh luôn.

III – Ráp bánh:

1. Marshmallow cream pie:

Cho ½ Marshmallow vào túi bắt bông kem, cắt miệng túi 1.5cm rồi phun lên bạt bánh nhỏ, đặt 1 miếng bạt bánh lên trên, ấn nhẹ cho kem lan đều ra phía ngoài. Đê ít nhất 8h cho kem định hình.

IV – Ganache:

Công thức:

-         200g chocolate băm nhỏ

-         200ml whipping cream

-         50gbơ

Tùy theo thời tiết mà điều chỉnh lượng whipping cho phù hợp. Ví dụ trời nóng thì nên bớt lượng whipping lại để ganache khó chảy hơn.

Cách làm:

-         Cho chocolate và bơ vào 1 chiếc bát to

-         Đun sôi whipping cream rồi đổ vào chocolate, để yên 10 phút rồi dùng thìa hoặc spatula khuấy đều đến khi được hỗn hợp bóng mịn.

V – Hoàn thiện bánh

- Để bánh lên rack, bên dưới lót giấy nến để hứng ganache chảy xuống.

Tiếp tục 1 mẻ bánh nướng thập cẩm…

Cuối tuần, làm 1 mẻ 30 chiếc bánh thập cẩm để mẹ mang đi biếu bà ngoại, các chú và dì. Hy vọng cả nhà thích để lấy động lực cho cháu sang năm tiếp tục làm thêm nhiều mẻ bánh nữa ạ.

 

Cả nhà chỉ thích nhân thập cẩm thôi:

Đóng xong rồi, chuẩn bị đi nướng, nhìn mướt mát quá…

 

Bánh đã nướng xong, chẳng kịp chờ 3-5 ngày cho bánh lên màu rồi mới chụp, vì còn phải đóng gói để mẹ mang về cho mọi người.

NGẤP NGHÉ … TUỔI 30

Hôm nay, tròn 28 tuổi, mình nhận được thật nhiều lời chúc mừng, thật nhiều quà và thật nhiều tình cảm từ bạn bè và gia đình. Rất cảm động và hạnh phúc!

Xin dành 1 lời cảm ơn chân thành đến 1 người bạn luôn luôn nhớ và gửi đến mình những lời chúc tốt đẹp vào những thời khắc đầu tiên của ngày 01/9. (năm nay là 0h:4p:))…

Con xin cảm ơn ba mẹ đã chuẩn bị cho con một bữa tiệc sinh nhật thật vui và đầm ấm…

Cảm ơn các đồng nghiệp đã sốt sắng từ mấy hôm để chuẩn bị quà mừng…

Cảm ơn những người bạn thân đã luôn quan tâm và chia sẻ…

Cảm ơn chồng và con trai đã luôn chiều chuộng “hoa hậu” trong nhà…

Cảm ơn tất cả những người thân yêu cuả tôi …

TRUNG THU MÙA THỨ 2

Bánh trung thu năm nay hoàn thành sớm, vừa kịp dành cho một người thưởng thức trước khi lên đường:

(Bánh vừa nướng lúc chiều, tối chụp ngay nên chưa lên màu đẹp)

Tiếp tục truyền thống của năm ngoái, nhóm Giải khát, hay nay đổi tên thành nhóm Ngũ vị hương, vẫn tập trung để làm cùng nhau cho vui. Thật đầm ấm! Cảm ơn nhóm đã giành ưu ái cho người sắp lên đường!

GATEAU BÚP BÊ BARBIE

Bánh dành tặng cho một cô bé hàng xóm:

SUGAR COOKIES & MANGO MOUSSE – TẬP LÀM NHÀ THIẾT KẾ

Cuối tuần, mình có 1 nhiệm vụ là làm một chiếc bánh sinh nhật dành tặng cho 1 cô gái rất yêu thời trang, quần áo & giày túi cứ gọi là bao la bát ngát . Vậy nên bánh sinh nhật cũng phải liên quan chứ nhỉ?
Nhất định rồi. Với bộ cookie cutter vừa sắm, mình tin chắc rằng sẽ làm được một chiếc bánh mà chủ nhân của nó sẽ rất hài lòng. Ý tưởng thực hiện chiếc bánh có lẽ là nhiều công đoạn nhất cho một chiếc bánh sinh nhật mà từ trước đến nay mình đã thực hiện. Bánh được chia làm 3 công đoạn: làm sugar cookies, nướng cốt gateau cơ bản & joconde (bạt bánh dùng để trang trí cho thành bánh), và cuối cùng là làm mousse xoài.

Làm sugar cookies trang trí với icing sugar.
Bộ khuôn cookie cutter lò xo chủ đề lady rất xinh với 4 chiếc khuôn nhựa sắc nét, gồm có hình túi, giày, mũ rộng vành và váy liền. Công thức sử dụng để làm sugar cookies vẫn cũ, hôm nay được trang trí thêm với icing sugar cho thêm phần sinh động. Icing sugar mình sử dụng là loại icing sugar trắng của Wilton, sau đó tuỳ theo màu sắc mình ưa thích mà pha thêm màu vào cho hợp lý. Icing sugar sau khi vẽ xong cần được để cho khô ráo hoàn toàn rồi mới dùng để trang trí hoặc bỏ vào lọ kín. Lần này, mình tập làm nhà thiết kế thời trang, tạo 1 bộ sưu tập với hot trend của năm nay – color block, với các khối màu mạnh, đối lập như cam, xanh lá và trắng. Mời mọi người cùng thưởng thức:

Gateau cơ bản.
Công thức:
4 trứng gà công nghiệp
100g đường
120g bột
35g bơ chảy
- Trứng và đường đánh bông cho đến khi có màu trắng ngà và hỗn hợp đồng đều, không có các bọt khí to.
- Rây bột mỳ vào và trộn đều theo chiều xoáy trôn ốc đến khi hỗn hợp đồng đều.
- Trộn đều bơ chảy vào hỗn hợp.
- Nướng 180 độ trong 30p.

Phần joconde – bạt bánh trang trí bao quanh thành bánh

Mình bớt lại 1 ít từ công thức gateau cơ bản ở trên. Phần bớt lại này được chia làm 2 phần: phần ít pha màu vàng, phần nhiều giữ nguyên. Lấy phần ít (màu vàng) đổ vào túi bắt bông kem, vẽ hình hoa mai (vì chủ nhân chiếc bánh tên Mai) lên silicon mat/ giấy nến, rồi cho vào ngăn đá cho đông cứng lại, sau đó mang ra đổ phần nhiều lên trên, nhanh tay giàn mỏng hỗn hợp cho trải khắp bề mặt đã vẽ màu vàng. Cho vào lò nướng 200 độ C trong 5p. Lấy ra, chờ nguội, cắt thành các dải có chiều cao bằng chiều cao của bánh.

Phần Mousse Xoài: (công thức từ bếp nhà bác Khai Tâm)
- 2 quả xoài (khoảng 600g)
- 20ml mật ong
- nước cốt chanh tươi (15-20ml nếu xoài ngọt, 5-10ml nếu xoài chua)
- 100g đường
- lá gelatine (8gam)
- 250ml whipping cream
- 100ml sữa chua
- vani

- Xoài gọt vỏ, cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng mật ong, đường, nước cốt chanh. Lọc lại qua rây.
- Lá gelatine ngâm trong nước lạnh đến khi mềm, vớt ra bỏ vào bát cùng 20ml nước, cho vào lò vi sóng quay chảy. Chờ nguội, trộn vào hỗn hợp xoài ở trên.
- Kem tươi để lạnh, mang ra đánh cho đặc lại, trộn cùng sữa chua  và 1 chút vani.
- Trộn hỗn hợp xoài với hỗn hợp kem tươi.

Lắp ráp bánh:
- Sử dụng khuôn tròn đáy rời.
- Dựng bạt bánh trang trí (joconde) xung quanh thành khuôn.
- Bạt gateau cơ bản cắt thành 2 lớp, đặt 1 lớp xuống đáy khuôn, đổ 1 lớp mousse xoài lên fủ kín mặt lớp gateau thứ nhất. Bỏ vào ngăn đá cho mousse đông cứng lại.
- Đặt lớp bạt gateau cơ bản thứ 2 lên trên lớp mousse đã đông cứng, đổ nốt phần mousse còn lại lên đến mép khuôn. Bỏ vào ngăn đá cho đông cứng lại.
- Cạo 1 lớp chocolate trắng lên bề mặt mousse. Trang trí ở trên bằng sugar cookies.

CHÚC MAI LUÔN HẠNH PHÚC !

FOR SUSHI’S 4TH BIRTHDAY

Sushi Cake: Gateau Hồng Kông 3 lớp, thành bánh bọc chocolate, mặt bánh fun kem tạo hình hạt gạo …đơn giản…