HALLOWEEN 2012. Version 4: TART MẠNG NHỆN

Halloween thì không thể thiếu những chiếc mạng nhện huyền bí tăng thêm phần rùng rợn nhỉ? Mình để những chiếc mạng nhện giăng trên những chiếc mini tart chanh vàng nhỏ xinh vừa miệng, chua dịu và thom nức mùi vỏ chanh.

Công thức mini tart vẫn cũ, chỉ có phần nhân là cần trình bày thôi nhỉ 🙂

Công thức nhân dành cho 1 công thức vỏ tart:

2 quả trứng gà
100g đường
Nước cốt 2 quả chanh vàng
40g bơợ mềm
Vỏ 1 quả chanh vàng bào nhuyễn

– Trứng + đường + nước cốt chanh vàng cho vào nồi rồi đặt lên bếp đun cách thủy cho đến khi hỗn hợp đặc lại, vừa đun vừa khuấy đều để hỗn hợp không bị lợn cợn.
– Đổ hỗn hợp qua rây lọc để loại bỏ hết lợn cợn, cho bợ mềm cắt nhỏ vào khuấy cho tan, tiếp đến cho vỏ chanh vàng bào nhuyễn vào trộn đều, để nguội.
– Vỏ tart sau khi nướng xong, để nguội hẳn và phun nhân vào trong.
– Trang trí mạng nhện bằng cách vẽ lên mặt nhân 2 đường tròn chocolate to nhỏ, rồi dùng tăm kéo đều từ tâm bánh ra ngoài.

Hãy làm thử và chắc chắn bạn sẽ k thất vọng với món bánh này. Rất ngon!

HALLOWEEN 2012. Version 3: BÁNH MỲ XÁC ƯỚP

Những chiếc bánh mỳ xác ướp này ăn quanh năm đều ngon, chẳng cứ đến HalloWeen nhỉ, vì bánh có nhân xúc xích, đứa trẻ nào cũng thích và người lớn cũng thích luôn vì đủ dinh dưỡng. Mình gắn thêm que xiên vào để tiện khi cầm ăn khỏi bẩn tay, vậy mà khi nướng xong cầm trên tay nhìn rất giống những que kem, thật yêu quá đi.

Bánh làm cũng khá đon giản, mình sử dụng công thức Amish white bread thường dùng, sau khi bột đã được ủ lần 1 xong thì mang ra đập xẹp hết bọt khí, cán mỏng và cắt thành từng sợ 1cm và quấn kín lên cây xúc xích, chỉ chừa ra 1 đoạn nhỏ để làm mặt xác ướp. Sau đó để bột nghỉ 30p trên khay nướng và đưua bánh vào lò nướng 180 độ C trong 30p.

Yêu cầu thành phẩm là bánh chín vàng, mềm, thom mùi bánh và xúc xích. Khi bánh nguội, sử dụng chocolate vẽ mắt cho “mặt” của xác ướp.

HALLOWEEN 2012. Version 2: BÁNH KEM ĐẦU LÂU

Đây là order thứ 2 dành cho lễ hội ma hàng năm 31/10. Một chiếc đầu lâu 3D giống nhưu thật, ăn được và khi cắt máu phải chảy ra.

Hai chiếc cốt bánh được làm và đặt chồng lên nhau, cắt tỉa tạo dáng sao cho giống, thêm 1 chút mứt dâu tây ở giữa, trét kem giữa các lớp bánh, và cuối cùng là bao phủ bánh bên ngoài, thêm các hốc mắt mũi, các đường nứt sọ bằng chocolate, chiếc bánh hoàn thành. Rất đáng sợ nhưung rất ngon khi thưởng thức.

HALLOWEEN 2012. Version 1: BÁNH QUY NGÓN TAY PHÙ THỦY

Halloween năm nay, nhờ vào đặt hàng của cô em, mình có dịp đươc thử nghiệm làm những loại bánh trái có thể nói là gớm ghiếc mà bình thưuong có lẽ k bao giờ nghĩ đến việc thực hiện. Một cảm giác xuyên suốt quá trình làm là sự thích thú khám phá, là cảm giác rờn rợn khi nhũng hình thù đặc trưuwng cho Halloween ra đời. Ở entry này, xin giối thiệu với mọi ngươuòi 1 món k thể thiếu trong các bữa tiệc Ma.

Bánh quy ngón tay phù thủy:

Những ngón tay khẳng khiu, rưưuóm máu, móng tay đỏ chót, xếp trên đĩa, đủ để mọi người thấy kinh hãi. Móng tay chính là những hạt hạnh nhân nguyên vỏ đươc nhuộm màu thực phẩm đỏ thẫm trước khi được gắn với những viên bột nặn hình ngón tay…

Sau khi đã gắn “móng” vào “ngón’, “ngón” được chỉnh sửa sao cho thật khẳng khiu, với những nếp nhăn già nua, cũ kỹ…

Công thức để cả nhà thử nghiệm nếu thích nhé 🙂

Yêu cầu thành phẩm là bánh giữ nguyên màu vàng sáng, k bị nâu đậm, móng tay gắn chắc chắn vào bánh, bánh giữ nguyên phom, không bị chảy xệ sau khi nướng. Bánh sau khi nướng có thể bôi thêm phẩm màu thực phẩm để tăng thêm phần rùng rợn.

Happy Halloween!

Khởi động mùa Trung thu 2012

Mùa bánh Trung thu năm nay được khởi động khi Hà Nội vẫn còn sen. Bánh được làm sớm thật sớm để phục vụ người sắp lên đường cho thỏa nỗi thèm khi xa quê hương.

Bánh đượm màu bởi nước đường đã ngấu, nhân thập cẩm cổ truyền thơm nức mũi đúng ý người ta…

COCONUT ICE-CREAM

Hình như dạo này mình bị ngộ KEM, các món kem cứ đua nhau ra đời thay cho các món bánh thông thường. Mà cũng đúng thôi, trong thời tiết oi ả này, những ly kem mát lạnh cho cả gia đình ngay tại nhà, thật không gì hơn…

Mình thích kem dừa Bud’s vì ngoài vị thơm ngọt ngào của cốt dừa, kem còn có những “hạt” cùi dừa non mềm mềm dai dai rất thú vị. Nên khi có cơ hội để làm kem dừa, cộng với 1 ít mứt dừa non còn thừa từ Tết, mình trải nghiệm ngay.

Kết quả thật vừa ý, kem dẻo thơm vị cốt dừa và tất nhiên, không thiếu những miếng cùi dừa non lật xật vui miệng. Nào, mời mọi người cùng trải nghiệm nhé.

Công thức:
3 lòng đỏ trứng
80g đường
200ml sữa tươi không đường
1 thìa canh sữa đặc
100ml kem cốt dừa (coconut cream)
250ml whipping cream
Dừa non/ mứt dừa non cắt nhỏ

– Lòng đỏ trứng đánh với đường cho đến khi dẻo và có màu trắng ngà.
– Sữa tươi và sữa đặc đun sôi nhẹ lăn tăn ở mép nồi, rồi đổ vào hỗn hợp trứng đường ở trên, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
– Đổ ngược hỗn hợp trứng đường sữa vào nồi vừa đun sữa, đưa lên bếp đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp nóng già, nặng tay, thử bằng cách nhấc thìa khuấy lên, quệt ngón tay 1 đường ngang trên thìa, hỗn hợp ở 2 bên của vết quệt không chảy lan sang nhau là đạt. Tắt bếp, để nguội hỗn hợp.
– Trộn kem cốt dừa vào hỗn hợp trên.
– Đánh whipping cream = máy đánh trứng đến khi sệt lại, trộn đều vào hỗn hợp trên.
– Máy làm kem để trước vào ngăn đá tủ lạnh 24h, mang ra đổ hỗn hợp trên vào máy, quay trong 25p, sau đó đổ dừa non/ mứt dừa non vào máy, quay tiếp 5p.
– Múc kem trong máy vào hộp, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 4h là ăn được.
– Nếu k có máy làm kem thì sau khi trộn xong hỗn hợp, đổ hỗn hợp vào hộp nông, bỏ lên ngăn đá tủ lạnh, cứ 1h lại mang ra đánh đều lên bằng máy đánh trứng hoặc dùng dĩa bào đều để hỗn hợp k bị dăm đá.

HAWAII MOUSSE

Trong mùa nóng, mousse là món bánh thường trực có trong tủ lạnh nhà mình , bởi mousse mang lại cảm giác mát lạnh, miếng bánh tan ngay đầu lưỡi, vị thơm dịu của trái cây quyện cùng kem tươi hay sự kết hợp giữa chocolate, cà phê, trà xanh … với whipping cream tạo nên điểm khác biệt không thể lẫn của mousse.

Hawaii Mousse cũng là 1 trong số đó, tuy nhiên món này mình ít khi làm vì thành phần bánh khá nhiều loại nguyên liệu, công đoạn làm cũng cầu kỳ hơn các loại mousse khác. Phải chăng cũng vì lẽ đó mà Hawaii mousse thường được dành cho những dịp đặc biệt? Uhm, cứ cho là như vậy nhỉ, Hawaii mousse lần này dành để đón 1 người sắp come back home.

Hawaii mousse với thành phần được cấu tạo thành 4 lớp: lớp bạt gatô ở dưới cùng, tiếp theo là lớp mousse thứ 1 với lòng đỏ trứng, sữa tươi, đường, dừa nạo, whipping cream & lá gelatine; lớp mousse thứ 2 với đường caramel, bơ, nước và whipping cream; trên cùng là 1 lớp thạch caramel để trang trí.

Công thức để dành cho những ai muốn tạo 1 dịp đặc biệt cho chính mình hoặc cho người thân nhé:

1. Lớp bạt gatô: Có thể dùng bất kỳ loại bạt bánh nào các bạn yêu thích: gatô Hồng Kông, gatô cơ bản, bạt bánh cuộn…

2. Lớp mousse thứ 1:

Nguyên liệu:
5 lòng đỏ trứng
300g sữa tươi
120g đường
200g dừa nạo tươi
400g whipping cream
4 lá gelatine

Cách làm:
– Dừa nạo cho vào lò nướng sấy ở 100 độ C đến khi khô và có màu hanh vàng.
– Gelatine ngâm nước lạnh 15p, vớt ra cho ráo nước.
– Lòng đỏ trứng đánh bông cùng với đường.
– Sữa đun sôi nhẹ, đổ vào hỗn hợp trứng đường ở trên, khuấy tan.
– Đổ ngược hỗn hợp trứng đường sữa vào nồi sữa, vặn nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp nặng tay thì tắt bếp (khoảng 5p, chú ý k để hỗn hợp sôi, sẽ bị tách nước). Để nguội hỗn hợp.
– Whipping cream đánh đến khi sệt lại thì trộn đều với hỗn hợp ở trên cùng với dừa nạo sấy khô.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn đáy rời, thành khuôn có lót giấy chống dính hoặc tấm mica mỏng, lắc nhẹ cho hỗn hợp dàn đều, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh .

2. Lớp mousse thứ 2:

Nguyên liệu:
150g đường
50g bơ
70g nước
450g whipping cream
3,5 lá gelatine

Cách làm::
– Gelatine ngâm nước lạnh 15p, vớt ra để ráo.
– Cho đường và 1 chút nước xăm xắp mặt đường vào nồi, đun đến khi có màu nâu vàng thì cho 70g nước và 50g bơ vào, đun nhỏ lửa cho tan hết thì tắt bếp, cho lá gelatine vào khuấy tan đều, để nguội hỗn hợp.
– Whipping cream đánh đến sệt rồi trộn chung với hỗn hợp trên.

Lúc này lấy khuôn mousse trong tủ lạnh ra, lớp mousse thứ nhất đã đông cứng, đổ hỗn hợp mousse thứ 2 lên trên, lắc nhẹ để dàn đều, tiếp tục cho vào ngăn đá cho đông cứng lại.

3. Lớp thạch caramel trang trí:

Nguyên liệu:
50g đường
Nước
1 lá gelatine

Cách làm:
– Gelatine ngâm nước lạnh 15p, vớt ra để ráo.
– Đổ đường vào nồi, cho nước xăm xắp mặt đường, đun đến khi có màu nâu cánh gián thì đổ thêm 100g nước vào đun sôi lại, cho gelatine vào khuấy tan. Để nguội bớt 1 chút.
– Mang khuôn mousse đã đông cứng từ trong ngăn đá ra, đổ hỗn hợp trên lên, láng đều mặt khuôn, để khuôn cố định cho đông lớp thạch.
– Trang trí tùy thích trên mặt bánh.

COCOA MADELINES in Nordicware seashell pan

Mấy ngày cuối tuần, mưa mùa hạ xối xả, trời bớt nắng nhưng oi nồng, một cảm giác nhớp nháp khó chịu bao chùm làm con người cũng ỉu hơn. Nhưng trái lại với cảm giác đó, xung quanh mình vẫn còn nhiều thứ thật vui và hưng phấn. Một đàn cá con mới nở bơi lội tung tăng trong cái bể phong thủy con xíu trước cửa, ban công mới được trang trí lại với dọc hoa nở tưng bừng, hai chiếc ghế nhỏ xinh bày trên thảm sỏi… từng đó thứ thôi cũng đủ làm mình thư thái hơn.

Vui hơn nữa khi nhận được thật nhiều quà từ phương xa, trong đó có chiếc khuôn biển Nordicware mà mình đã từng ao ước (cảm ơn chị Thu v chị Hương thật nhiều đã giúp đỡ em được sờ nắn, ôm ấp nó). Khuôn dày đẹp, chắc chắn, chống dính tốt, không cần bôi bơ rắc bột mà bánh rơi ra nhẹ nhàng. Làm bánh gì để khai trương khuôn đây, khuôn có hình các sinh vật biển dạng nông nhỏ, vậy madelines là thích hợp nhất rồi. Cocoa madelines để đổi vị nhé:

Bánh madelines chuẩn khi nướng xong thường có núm nhỏ ở mặt sau của bánh, để có được điều này, sau khi trộn bột xong, cần để hỗn hợp vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng rồi mới mang ra nướng.

Công thức: (blog Khai Tâm – có chỉnh sửa)

Bơ 100g
Bột mỳ 60g
Bột cacao 20g
Bột nở 3g
Bột hạnh nhân 40g
Trứng 3 quả
Đường 100g
Vani
Cách làm:
– Đường đánh với trứng cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà, bông và không có bọt khí to nổi lên (1).
– Cho vani vào trộn cùng (2).
– Trộn đều bột mỳ, bột nở, bột hạnh nhân rồi rây từ từ vào hỗn hợp trứng đường, vừa rây vừa dùng phới khuấy đều theo hình trôn ốc (3).
– Bơ quay chảy, để nguội, múc 1 cup hỗn hợp (3) vào phần bơ đã quay chảy, trộn đều rồi đổ ngược vào hỗn hợp (3) và trộn đều.
– Đổ bột vào túi bắt bông kem, phun đều lên các hình trên khuôn.
– Nướng 190 độ trong 10-15p.

KEM CÀ PHÊ – Một phát hiện thú vị về cà phê đen

Những lần uống cà phê của mình từ xưa đến nay chắc đếm được trên đầu ngón tay vì chẳng giống ai, mỗi lần uống cà phê là mình lại thấy đau đầu khủng khiếp. Vậy nên, cà phê được loại khỏi danh sách những thức uống yêu thích. Cũng chính vì vậy, mình chỉ sơ sơ phân biệt được có 2 loại cà phê cơ bản là cà phê đen và cà phê tan. Cà phê đen là nguyên chất hoàn toàn và cà phê tan là thành phần đã có thêm sữa, đường.
Thường thường trong khi làm các món bánh trái hay tráng miệng, cà phê tan được sử dụng vì nó trung tính về độ đắng. Do vậy, với mình cứ có chữ TAN là ok, để rồi hôm trước đi siêu thị đã nhặt nhầm 1 hộp cà phê đen hòa tan G7 của Trung Nguyên.

Về nhà ung dung lấy một gói ra hòa để làm kem, rồi tá hỏa là nó đen hoàn toàn và đắng nghét chứ không thơm ngọt tí nào cả. Nghĩ bụng bảo thôi thế là xong, nhưng vì tiếc của, kem vẫn được làm với cốc cà phê đen ấy. Và thật tuyệt vời, hơn cả mức mong đợi, kem có hương cà phê nồng nàn và màu lên rất đẹp. Quả là một điều thú vị, từ nay có lẽ sẽ trung thành với cà phê đen mỗi khi làm kem và có thể cả với những lần làm bánh.

Mời cả nhà ly kem mát lạnh nhé, thơm vô cùng…

Công thức:
– 3 lòng đỏ trứng
– 100g đường
– 250ml sữa tươi
– 250ml whipping cream
– cà phê đen hòa tan 15ml (hoặc tùy ý)

+ Lòng đỏ trứng cùng đường đánh bông.
+ Sữa đun đến mấp mé sôi thì đổ vào hỗn hợp trứng đường, khuấy đều tay.
+ Đổ ngược hỗn hợp vào nồi sữa, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi thấy nặng tay, k đun sôi.
+ Tắt bếp, để nguội hỗn hợp rồi cho cà phê vào hòa đều.
+ Whipping cream để lạnh đánh đến khi sệt lại, trộn đều với hỗn hợp trên.
+ Bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong 4-5h hoặc ngăn đá trong 2h.
+ Đổ vào máy làm kem (đã được làm lạnh trong ngăn đá 24h) và quay trong 30p đến khi hỗn hợp đặc lại.
+ Múc hỗn hợp vào hộp và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 4h là ăn được.

KEM LỰU

Mùa hè năm nay, bếp sẽ có nhiều kem hơn trước vì con trai đã lớn, không bị mẹ kìm hãm món kem vì lo con viêm họng như mọi năm. Và con cũng đủ lớn để có vài cách ăn kem điệu nghệ sao cho đỡ bị viêm họng nhất vì biết rằng con viêm họng là sẽ … không có kem kiếc gì hết. Con bảo con sẽ chờ kem chảy bớt rồi mới ăn, hoặc sẽ ngậm kem trong miệng cho tan chảy dần chứ không nuốt vội. Uhm, mẹ nghe thấy cũng hợp lý nên máy làm kem đã được khởi động trở lại.

Món kem khởi động cho mùa hè năm nay là Kem lựu, chỉ đơn giản là từ công thức Kem vanilla vẫn dùng và thêm 1 chút siro lựu Teisseire. Teisseire là một thương hiệu siro của Pháp với rất nhiều mùi hương trái cây, vani, caramel…, thích hợp để pha đồ uống, cocktail, làm kem, làm bánh…

Kem có màu hồng nhạt dễ chịu, thơm mùi sirô lựu thanh thanh và mịn như nhung…

Mình ghi lại công thức để bạn nào muốn thử nhé:

Nguyên liệu:
Lòng đỏ trứng 4 lòng
Đường 60g
Sữa tươi 200ml
Kem tươi 150ml
Siro lựu 30ml

Cách làm:
– Bowl kem cho lên ngăn đá 12-24 tiếng trước khi thực hiện các bước dưới đây.
– Lòng đỏ trứng đánh bông với đường đến khi có màu vàng nhạt.
– Sữa đổ vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun đến khi xung quanh thành nồi mấp mé sôi.
– Tắt bếp, đổ dần hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay để khỏi chín trứng.
– Đổ hỗn hợp trên vào lại trong nồi, đun nóng với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy, thi thoảng nhấc thìa lên, nếu thấy hỗn hợp bám đều 1 lớp mỏng trên thìa là được. Lưu ý: hốn hợp chỉ được đun đến 70-80 độ C, không đun sôi vì hỗn hợp sẽ bị vón cục.
– Tắt bếp, bắc xuống để nguội, cho siro lựu vào hòa đều.
– Đổ kem tươi đã đánh sệt vào hỗn hợp trên, khuấy đều.
– Bọc miệng bát bằng màng bọc thức ăn rồi cho vào ngăn đá 2 tiếng.
– Sau 2 tiếng, lấy hỗn hợp ra, lấy bowl làm kem ra, đổ hỗn hợp vào máy làm kem và cho máy chạy 30phút.
– Múc hỗn hợp ra hộp rồi cất lên ngăn đá, 4 tiếng sau là dùng được.