Dụng cụ làm bánh

Chapter I

 

Cách đây hơn 3 năm, mình chập chững bước vào thế giới của bánh trái. Xuất phát từ sự ngưỡng mộ đối với những chiếc bánh mà chị phó giám đốc bên công ty cũ thường làm và mang đến chia sẻ với mọi người, cộng với việc khi sang công ty mới, mình được làm việc cùng phòng với 1 “cao thủ bánh trái” – Dế Mun. Vậy là từ đó, bên cạnh sự giúp đỡ nhiệt tình của Dế Mun, mình được làm quen với khuôn, bơ, bột, đường …

Với bản tính cả thèm chóng chán, sợ không theo được với ý thích này 1 cách lâu dài nên ban đầu mình chỉ đầu tư những dụng cụ cơ bản nhất, rẻ nhất và chỉ dừng ở mức đủ để làm được 1 số loại bánh cơ bản. Vậy, những thứ cơ bản mình có khi đó là gì?

1. Một lò nướng Philips 28lít xin được của mẹ.
2. Một máy đánh trứng cầm tay Philips.
3. Một cân cơ Nhơn Hoà.
4. Một số khuôn vuông, chữ nhật, khuôn tròn đáy rời/ đáy liền, khuôn trái tim, khuôn tart to, khuôn hoa, ring to và khuôn chiffon.
5. Các loại khuôn nhỏ hơn: khuôn muffin, khuôn madelines, ring nhỏ, tim nhỏ các cỡ, khuôn tart, khuôn đổ caramel, cookies cutter các hình, khuôn ép há cảo, khuôn ép trứng luộc.
6. Dụng cụ trang trí bánh kem: bàn xoay, đế bánh, dụng cụ tạo viền răng cưa, dụng cụ fết bánh, túi bắt kem, các loại đui, dao cắt bánh…
7. Các thứ lỉnh kỉnh khác: Túi giấy bóng đựng cookies, cây cán bột, hộp mài vỏ cam, phới lồng, cây vét bột, dao cắt pizza, chổi silicon, chổi nhựa, dao cắt bơ, cupcake liners, ruybăng.
8. Dụng cụ đong đo
9. Một bộ cookie press để làm bánh quy.
10. Một máy làm bánh waffle.
11. Một lò nướng bánh mỳ tự động Breadman.

Chapter II ( updating…)

Vậy là sau một thời gian đắm đuối với bánh trái, mình đã vượt qua được quãng thời gian gọi là “thử thách”. “Thời gian thử thách” ở đây được mình đặt ra khi bắt đầu niềm đam mê này. “Thử thách” được đo bằng tần suất làm bánh, bằng việc thử nghiệm các công thức mới, bằng việc đi sâu vào nghiên cứu, đánh giá các thành phần, cấu tạo của bánh, bằng việc cập nhật các dụng cụ, máy móc mới hàng ngày. Và rồi sau một thời gian, mình thấy niềm đam mê này không hề giảm sút đi mà ngày càng tăng lên để trở thành một phần cuộc sống của mình. Và đến bây giờ, khi thời gian thử thách đã qua, thì mình bắt đầu có ý định đầu tư nghiêm túc cho thú vui này của mình.

1. Lò nướng đã được thay mới. Chiếc lò cũ được trở lại với chủ cũ với mục đích thúc đẩy mẹ làm lại những chiếc bánh ngày xưa. Chiếc lò mới rộng rãi hơn, đủ để làm thật nhanh nhiều mẻ bánh: Electrolux EOB31002X.

2. Máy đánh trứng đã được “nâng đời”. KA Artisan, 350W, 5 quarts. Có khả năng trộn bột bánh mỳ khá tốt, đánh trứng rất nhanh và nhàn do không phải cầm tay.

Và giờ Artisan đã được thay bằng Studio của Đức với công suất 1200 W.

3. Hệ thống đo lường:

– Cân điện tử Kintrex, nhìn rất giống ….Iphone, dùng rất tiện, có thể trừ  bì khi cân. Cân chuẩn xác từng gam. Rất xứng đáng để đầu tư.

– Đồng hồ hẹn giờ: tiện dụng để nhắc nhở khi ủ bột.

– Nhiệt kế đo nhiệt thức ăn: đặc biệt cần khi nấu các loại syrup, nấu kẹo, đun lòng trắng trứng, sữa …

– Nhiệt kế đo nhiệt lò nướng: được sử dụng để đảm bảo nhiệt trong lò đạt đúng nhiệt độ mong muốn. Dụng cụ này rất nên có, vì 95% các lò nướng đều bị sai số về nhiệt, giá thành cũng không đắt, chỉ từ 150 – 200k.

4. Các loại khuôn.

Phải nói rằng, được sở hữu những chiếc khuôn chuyên dụng, đẹp về cả chất liệu lẫn hình thức là một điều đáng mơ ước đối với mỗi chị em làm bánh chúng mình. Và để có được những chiếc khuôn ý, bản thân mình cũng phải sắm dần dần và rất kìm hãm để tránh bị sa đà quá nhiều gây tốn kém không cần thiết. Tạm thời, mình chia khuôn bánh của mình ra làm 5 loại:

A. Những chiếc khuôn mơ ước Nordicware:

+ Khuôn ô tô, đựơc lưạ chọn để dành riêng cho con trai.

+ Khuôn bundt cake, 1 bộ 2 chiếc giá khá rẻ 17$.

+ Khuôn các loại muông thú, mua được giá sale off từ topic mẹ Dứa.

+ Khuôn teacake 30 lỗ dành riêng cho những dịp cần làm bánh đãi tiệc số lượng lớn.

B. Khuôn chuyên dụng:

+ Khuôn cupcake to và nhỏ, mình thường làm cupcake nhỏ, còn khuôn cupcake to thường dùng để làm egg tart.

+ Khuôn bánh mỳ:

* Bánh mỳ sandwich: khuôn nhôm Hàng Thiếc.

* Bánh mỳbaguette: có lỗ thông khí ở đáy, giúp bánh giòn đều các mặt.

* Bánh mỳ dạng loaf:

* Mini loaf:

+ Khuôn mini cheesecake/ mousse đế rời: thích hợp làm ra những chiếc bánh nhỏ xinh vừa miệng, đế rời nên lấy bánh ra dễ dàng.

+ Khuôn donuts nướng, phần thưởng của Baking Challenge.

+ Khay nướng pizza, có nhiều lỗ và rãnh nhỏ giúp đế bánh giòn đều.

+ Khuôn trung thu: bằng nhựa cứng, có lò xo đẩy, cónhiều mặt thay thế, với 2 kích cỡ thông dụng là 63g và 85g.

C. Khuôn chống dính:

+ Khuôn springform: thành khuôn có thể tháo rời, thích hợp làm mousse, cheesecake.

+ Khuôn tim, khuôn tart:

+ Khuôn madelines: lớp chống dính giúp bánh lấy ra rất dễ dàng.

D. Khuôn silicon:

+ Khuôn madelines: bánh sò làm bằng khuôn silicon phải nói là rất thích, trộn bột xong chỉ việc fun vào khuôn, đưa vào lò nướng, bánh chín mang khuôn ra úp ngược, bánh rơi lộp bộp luôn.

+ Khuôn đổ chocolate: 

+ Silpat: là tấm trải = silicon, dùng để lót bề mặt khay khi nướng bánh quy, bánh mỳ, … tái sử dụng được.

E. Khuôn đổ thạch:

+ Khuôn Ikea, bao gồm khuôn hoavà tim.

+ Khuôn nhựa các hình hoa và trái cây:

+ Khuôn nhựa hình thú:

+ Khuôn nhựa hình chữ cái:

5. Các loại cutter:

– Cookie cutter:

+ Cutter tổng hợp:

+ Jam tart cutter:

+ Music cutter:

+ Lady cutter:

+ Animal cutter:

+ Cracker cutter & dụng cụ châm lỗ:

+ Heart cutter:

– Pizza cutter:

– Donut cutter:

– Dao cắt lớp bánh gateau & tỉa thành bánh gateau: cần chọn loại dao thật mỏng, có răng cưa.

– Dao cắt bánh mỳ & dụng cụ cắt lát bánh mỳ sandwich:

6. Dụng cụ trang trí bánh kem:

– Bộ hoa văn trang trí mặt bánh kem (bộ này là của VN, nhái lại của nước ngoài, mua ở Hàng Thiếc, sắc nét và hình giống hệt bộ của Tây, mà lại rẻ bằng 1/4):

– Bộ dao trét bánh 7 món: là bộ dao chuyên dụng của bên mỹ thuật, dân lành bánh dùng ké để trét những chi tiết nhỏ và khó, hihi.

– Dao trét mặt và thành bánh.